Ẩm Thực Ấn Độ: Ăn gì, uống gì?

0
9

Viết xong bài về kinh nghiệm du lịch Ấn Độ rồi mình mới nhớ ra quên không viết bài về Ẩm thực Ấn Độ, giới thiệu các món ăn ngon mà mình đã được thưởng thức trong chuyến đi Ấn vừa rồi. Đồ ăn Ấn thì đa dạng lắm, đa sốcác món ăn đều sử dụng các loại gia vị mà người ta gọi chung là masala (ở Ấn là garam masala gồm các loại hạt như tiêu, quế, bạch đậu khấu, đinh hương, thảo quả, nhục đậu khấu,…) và sữa chua. Mình đi miền bắc và trung Ấn nên không thấy họ có món gì gọi là cà ri hay giống cari, chỉ có các món nấu từ sữa chua gọi là tikka và các món hầm với garam masala… Bên Ấn Độ họ ăn đồ ngọt lắm, nên các cửa hàng bán các loại bánh ngọt/ dessert ngọt kiểu Ấn có thể dễ dàng tìm thấy ở mọi nơi, các loại bánh này thường hơi mềm vì được làm từ khá nhiều sữa, ăn loại nào thấy cũng hơi ướt, mình nhớ đợt ở Delhi có ăn món kia có nước sốt ngon lắm.

Thường thì người Ấn theo đạo Hindu mình thấy họ hay ăn chay, rất nhiều vùng của Ấn chỉ ăn chay thôi như Pushkar hay Rishikesh. Những khu nào nhiều người theo đạo Hồi sẽ có nhiều món chế biến với thịt dê (mutton) hơn. Ngay cả các món ăn đường phố cũng chủ yếu là bánh chiên ăn chung với các loại nước sốt không thịt. Người đạo Hồi bán sẽ có thêm các món kebap này kia. Ngoài ra bên Ấn Độ họ ăn nhiều hành tím kinh khủng, mình thấy ăn gì cũng có một đĩa hành tím để cạnh để ăn kèm.

Bài Ẩm Thực Ấn Độ: Ăn gì, uống gì? này mình sẽ chia thành 3 phần để các bạn tiện theo dõi, 1 là các món ăn chính, 2 các món tráng miệng ngọt kiểu bánh này kia, phần 3 là vài món ăn đường phố, và phần 4 cuối cùng là đồ uống ở Ấn Độ.

CÁC MÓN ĂN CHÍNH Ở ẤN ĐỘ

Các món này người Ấn thường ăn vào bữa trưa hoặc bữa tối, bữa sáng họ ăn bánh paratha hoặc loại bánh dưới đây, mình quên tên rồi nhưng sáng ra thấy bán nhiều lắm, hầu như ai cũng ăn.

#1 Paratha và bánh chiên phồng kèm nước chấm kiểu Ấn Độ

Paratha
Món ăn sáng khác

Bữa trưa và tối cũng tùy vùng tùy nơi mà họ ăn, có vùng ăn chay sẽ ăn khác, chỗ ăn mặn sẽ ăn kiểu khác. Dưới đây mình giới thiệu các món mặn với thịt gà, cá, và mutton (thịt dê) mà mình đã ăn qua nhé.

#2 Chicken tikka (gà nấu với sữa chua) ăn kèm các loại bánh mì Ấn Độ như paratha hay naan, roti… Các loại bánh mì này bạn có thể yêu cầu họ nướng với bơ, cheese… Mình ăn chicken tikka tới mấy bữa :D. Butter chicken cũng có cách nấu với hương vị tương tự

Chicken tikka này ở Jaipur

Ở Pinch of Spice
Butter Chicken ở Ajmer

#3 Chicken Biryani, cơm gà kiểu Ấn Độ

Chicken Biryani này mình ăn ở Jama Masjiid, Delhi

#4 Fish tikka: mình ăn cá đúng một lần ở Ấn Độ ở nhà hàng Pinch of Spice, Agra. Ăn rất ngon, bạn nào tới đó nhớ ăn thử nha.

#5 Mutton Biryani, cơm thịt dê kiểu Ấn Độ, cơm thịt dê ăn ngon hơn thịt gà

Mutton Biryani ở Ajmer
Mutton Biryani ở phía sau Jama Masjid, chỗ này thấy ngon hơn chỗ ở Ajmer

#6 Mutton Nihari

#7 Mutton Laal Maas: Món này đặc biệt chỉ có ở vùng Rajasthan, đợt mình ở nhà anh chị Shailendra và chị Maan ở Jaipur, hai người nấu món này đãi hai đứa mình ăn rất ngon. Hông lẽ cuối tuần ra siêu thị Ấn Độ mua thịt dê về nấu sao ????

Món này anh Shailendra nấu có thêm cả gan dê nữa ????

#8 Các món thịt mutton (dê) xay, bên này nó xay xong rồi nắn thành viên tròn to to, chiên lên, ăn ở trong vẫn mềm lắm. Món này hơi kén người ăn, không phải ai ăn cũng thấy ngon. Mình thấy món này cũng ok haha.

Mutton xay ở 1 quán khá nổi tiếng ở Delhi, tiếc là mình quên luôn quán tên gì rồi.

#9 Các món chay, chay bên Ấn Độ là không nấu thịt, nhưng vẫn dùng hành… Món chay mình có giới thiệu ở bài Ăn chay ở Rishikesh rồi, chủ yếu là các món paratha/ roti/ naan chấm với các loại nước chấm khác nhau, rồi cashew curry, các món có paneer (đây là một loại phô mai, nhưng khi ăn chay họ đổi thành đậu hũ) và nấu với rau chân vịt xay,…

Mì xào Ấn Độ, ăn ngon vô cùng
Đồ chay ở Rishikesh
Các thể loại chiên xào rất ngon mà mình quên hết tên rồi
Cashew curry

rau chân vịt xay nấu với paneer
Món này ngon lắm, mình ăn ở Agra, các bạn đọc bài ở Agra để biết chỗ ăn nha. Link:
Như trên, đọc bài Agra để biết chỗ ăn nha
Cái này món thịt không phải món chay rồi huhu, đọc thêm ở bài Agra luôn nha

CÁC LOẠI BÁNH MÌ ẤN ĐỘ

Có rất nhiều loại như: Chapati, Phulka, Puri, Roti, Bajra Rotla, Thepla, Paratha, Naan, Kulcha, Bhatoora, Baqar Khani, Appam, Dosa, Luchi, Puran Poli, Pathiri, Parotta. Mình chịu không phân biệt và nhớ nổi, chỉ biết một vài loại hay kêu ăn như roti, paratha, hay naan.

Xa xa là naan và gì đó hổng nhớ tên

MÓN TRÁNG MIỆNG

#10 Các món bánh ngọt, mấy món bánh mà có thêm nước sốt từ sữa ăn rất thơm, mát và ngon.

thích món này nhất
nhớ mãi cái vị lạnh lạnh mát mát ngọt ngọt

Nổi tiếng nhất là món này: Gulab jamun

Kẹo các loại hạt ở Ajmer, 35 rupee/ cái

Các món từ sữa và các loại hạt như hạt dẻ cười hay almonds.

Món này cũng từ Cool Points, Old Delhi
họ lấy ra từ đây
Chỗ này mình mua ngay ngoài Spice Market

Ngoài ra mình có ăn kem ở quán kem nổi tiếng Cool Points đối diện Jama Masjid, Old Delhi nữa. Ngon tuyệt!

kem xoài nổi tiếng

Kulfi là kem Ấn Độ, thật ra ăn nó hơi giống uống badam milk haha, công thức làm cũng y chang, chỉ khác là kulfi thì để đông thành kem thôi

Ngon nhất vẫn là quán kem Kulfi ở Jaipur
Kulfi ở Chandni Chowk, Delhi. Cũng ngon lắm

MÓN ĂN ĐƯỜNG PHỐ (CHAAT)

#11 Các món ăn đường phố(ví dụ như Papdi) mình thấy chủ yếu làm từ bột và khoai tây, và chấm với nước chấm khác nhau, có loại kết hợp sữa chua và các gia vị, loại lại là nước chấm hơi chua, không biết có giấm không. Ngoài ra ở Chandni Chowk, mình thấy có bán nhiều loại thức ăn đường phố khác nữa cũng ngon, như món mình ăn họ làm từ bột chiên với trứng có nhúng qua loại nước nghệ vàng vàng.

Đây nó đây, ăn với củ đậu bào
Món này mình ăn ở main bazaar

Món này có nhiều kiểu ăn khác nhau, thường các anh bán hàng sẽ đập nhẹ cho nó vỡ ra xong múc vô nhiều loại nước chấm và đưa cho người mua ăn. Tay không múc vô cái thùng nước nha mọi người haha, cân nhắc trước khi ăn =)), mình ăn thấy không bị đau bụng hay sao cả. Ăn cũng được
Cái đầu ảnh làm ngon nè, cái sau nhúng vô nước gì chua quá chua
đây là món Papdi ở Agra mà mình đã giới thiệu trong bài trước

Nói chung còn nhiều loại bánh tương tự với cách ăn tương tự luôn, mọi người cứ ăn thử, mình thấy ngoài đường bán nhiều lắm, mình ăn thấy không bị sao đâu, lại ngon là đằng khác.

CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG Ở ẤN ĐỘ

#12 Chai Tea/ Masala Tea

Trà sữa, và trà sữa có pha thêm gia vị masala, món này là món phổ biến nhất ở Ấn. Mọi người uống mọi lúc mọi nơi.

#13 Badam Milk

Sữa Almonds với hạt dẻ cười và saffron

Ngon nhất là uống ở Jaipur

#14 Lassi mặn (masala) và ngọt

#15 Nước ép quýt, bưởi, bòng, và lựu, loại này  được bán rất nhiều ngoài đường.

Nước ép quýt

#16 Nước mía

#17 Cold Coffee

#18 Sữa với váng sữa hay có bánh mì mình cũng không biết nữa, mà ngon lắm, họ đun sữa trong một cái chảo to ơi là to

Đây em nó đây, sữa nóng các bạn uống cẩn thận kẻo bỏng

#20 Các loại sinh tố có thảo mộc

Về trái cây thì Ấn Độ mình thấy có trái xoài là ngon nhất, trái chuối rẻ nhất haha, cứ xoài với chuối mà ăn thôi.

Thức ăn nhanh, mình có ăn thử món burger gà làm kiểu Ấn.

Đấy sơ sơ về ẩm thực Ấn Độ mà mình đã được thưởng thức là như trên, thật ra còn ăn nhiều lắm nhưng làm biếng đăng lên quá, mới lại cũng có món mình không chụp lại. Chúc các bạn đi Ấn Độ ăn ngon miệng nha :).